Recept – Smoothie pannenkoekjes

Het is alweer bijna maandag – blegh – en dat betekent voor de meeste mensen dat er weer 5 x ochtendspits voor de deur staat. Voor mij geldt dit gelukkig niet, maar toch vind ik het wel fijn om een keer iets anders te eten dan brood en dan bij voorkeur iets wat niet meteen een uur kost om klaar te maken. Ik ging op zoek naar snelle en gezonde ontbijtjes, en kwam de smoothie pannenkoekjes van Jamie Oliver tegen. De bereidingstijd is +- 20 minuten en damn; wat zijn ze lekker!

Smoothie pannenkoekjes

In het boek staat “Dankzij het vezelrijke volkorenmeel is onze honger tot de lunch gestild, en dankzij het fruit hebben we weer een van de vijf dagelijkse benodigde voedselgroepen binnen, en een flinke dosis vitamine C.” Nou, kom maar op! 😀

Dit heb je nodig (4 porties):

• 320 gr blauwe bessen
• 1 rijpe banaan, gepeld
• 170 ml halfvolle melk
• 1 ei (L)
• 250 gr zelfrijzend volkoren bakmeel
• 4 el yoghurt
• 30 gr gemengde ongezouten noten (walnoten, hazelnoten, amandelen, etc)
• honing
• kaneel

Zo maak je het:

1. Hak de helft van de blauwe bessen met de gepelde banaan, melk, ei, en meel in een blender fijn tot een glad beslag.
2. Giet het in een kom en schep de andere helft van de blauwe bessen er voorzichtig door.
3. Zet een grote koekenpan op halfhoog vuur.
4. Schep wanneer de pan goed heet is zoveel beslag in de pan om één grote of meerdere kleine pannenkoeken te bakken. De keuze is aan jou. 🙂
5. Bak ze een paar minuten aan elke kant tot ze krokant en goudbruin zijn.
6. Beleg de pannenkoekjes met een schep yoghurt, een snufje kaneel en wat geroosterde nootjes.
7. Druppel er wat honing overheen en serveer meteen.

Voedingswaarde (per portie):

• Calorieën: 357
• Vet: 10 gr
  • 2,2 gr onverzadigd
• Eiwit: 13,3 gr
• Koolhydraten: 54,9 gr
• Suikers: 17 gr
• Vezels: 8,9 gr

Het beslag is in de koelkast 3 dagen houdbaar, dus je kan het ook ‘s avond al klaarmaken zodat je ‘s ochtends enkel hoeft te bakken. Scheelt weer tijd!

Eet smakelijk! 🙂